L’essentiel
- Le bac à graisse est exigé par le règlement d’assainissement pour la plupart des restaurants.
- Un contrôle regarde l’état du bac, son entretien et vos justificatifs de vidange.
- Gardez tous les bons d’intervention ; les huiles de friture se font collecter à part.
- Un contrat d’entretien évite les oublis et les débordements en plein service.
Ouvrir ou reprendre un restaurant dans le 06, c’est aussi hériter d’un bac à graisse… et de ses obligations. Voici ce qu’il faut savoir, sans jargon, pour être tranquille lors d’un contrôle et éviter la panne en plein service.
Pourquoi le bac à graisse est exigé
Les graisses et les huiles figent dans les canalisations en refroidissant. Envoyées dans le réseau public, elles bouchent les collecteurs et perturbent les stations d’épuration. C’est pourquoi les collectivités, via leur règlement d’assainissement, imposent un bac à graisse aux restaurants et cuisines professionnelles. Les rejets des établissements non domestiques sont aussi encadrés par une autorisation de déversement délivrée par la collectivité.
Ce que regarde un contrôle
- La présence du bac et son dimensionnement par rapport à votre activité ;
- son état : couvercle, cloisons, entrée et sortie ;
- son niveau de remplissage : un bac saturé ne retient plus rien ;
- vos justificatifs : les bons d’intervention des dernières vidanges ;
- la gestion des huiles usagées, collectées à part.
Les documents à garder
À chaque vidange, nous remettons un bon d’intervention. Classez-les : ils prouvent un entretien régulier. En cas de débordement ou de bouchon dans le réseau public, ils montrent que vous avez fait votre part.
Organiser l’entretien
La fréquence dépend du nombre de couverts et du type de cuisine : en repère, tous les 1 à 3 mois pour un restaurant, plus souvent avec beaucoup de friture. Tout est détaillé dans notre article bac à graisse : à quelle fréquence le vidanger ?
Avec un contrat d’entretien, les passages sont planifiés, l’heure est fixée avec vous pour ne pas bloquer la cuisine, et vous n’avez plus à y penser. Voir notre page curage préventif et contrat d’entretien.
Les signes d’un bac à graisse saturé
- Des odeurs dans la cuisine, la cour ou au niveau des regards ;
- des écoulements lents aux éviers et aux siphons de sol ;
- une croûte épaisse de graisse en surface quand on ouvre le bac ;
- des débordements lors des coups de feu, quand le volume d’eau augmente.
Si ces signes apparaissent entre deux vidanges, c’est souvent que la fréquence est trop faible pour votre activité. Pour la fréquence conseillée, lisez notre article bac à graisse : à quelle fréquence le vidanger.
Ce que coûte un bac négligé
Un bac à graisse saturé laisse passer les graisses vers la canalisation, qui finit par se boucher. Le débouchage en urgence tombe souvent un soir de service, avec une cuisine arrêtée et une salle pleine. Si le réseau public est touché, le gestionnaire peut aussi demander des comptes à l’établissement. Une vidange régulière, planifiée hors service, coûte bien moins cher qu’un seul de ces incidents.
Les bons gestes en cuisine
- Raclez les assiettes à la poubelle avant la plonge.
- Huiles de friture : jamais dans l’évier ni dans le bac, collecte par un prestataire spécialisé.
- Grilles sur les siphons de sol.
- Pas de produits « dissolvant » les graisses : ils les déplacent plus loin dans le réseau.
La vidange et le nettoyage complet d’un bac à graisse commencent à 289 € TTC. Nous intervenons pour les restaurants, hôtels, snacks et boulangeries de tout le département : voir restaurants et hôtels et notre page vidange de bac à graisse.
Restaurants de Juan-les-Pins, de Nice et de Sophia Antipolis
Restaurants de plage, brasseries et cantines d’entreprise : nous intervenons pour la vidange de bac à graisse à Antibes – Juan-les-Pins, à Nice, à Valbonne – Sophia Antipolis et à Villefranche-sur-Mer.
